Bruno Campos Paiva
Ristorante La Commedia
Sao Paulo
20
Languages
16
years of professional experience
Chef esperto e appassionato con esperienza in diverse tipologie di ristoranti e aziende, impegnato a servire il miglior cibo possibile. Riconosciuto come chef visionario con la conoscenza delle tendenze culinarie e la capacità di pensare al di fuori degli schemi in fase di creazione di un menu. Conoscenze approfondite in tema di sapori e abbinamenti di cibi, con risultati di pietanze gustose e menù allettanti. La capacità di gestire efficacemente una cucina, lo staff e la rotazione dei menù.
Tech-savvy innovator with hands-on experience in emerging technologies and passion for continuous improvement. Skilled in identifying opportunities for technological enhancements and implementing effective solutions. Adept at leveraging new tools and methods to solve problems and enhance productivity. Excels in adapting to fast-paced environments and driving technological advancements.
Work History
Sous Chef
3 Years 3 Months- Supervised the assigned kitchen station, ensuring consistent mise en place and service readiness
- Prepared high-quality dishes according to hotel standards and chef specifications
- Coordinated timing with brigade to deliver smooth banquet and à la carte service
- Maintained HACCP-compliant hygiene, sanitation, and food safety practices throughout shift
- Monitored ingredient freshness and rotated stock to reduce waste and preserve quality
- Trained junior kitchen staff on knife skills, prep methods, and station procedures
- Adapted daily production to changing guest volumes and special dietary requirements
- Verified plating presentation and portion control before dishes left kitchen pass
Chef
11 Months- Executed cooking techniques for starters, mains, and desserts with consistent presentation.
- Coordinated mise en place for varied event service and smooth kitchen readiness.
- Monitored ingredient quality, freshness, and proper storage for food safety compliance.
- Prepared menu items following banquet service standards and kitchen procedures.
Sous Chef
7 Months- Collaborated with chef to create diverse and appealing menu options.
- Assisted cooks in preparing dishes to ensure quality standards.
- Supplied ingredients and food products to kitchen staff daily.
- Coordinato e supervisionato brigata di cucina per mantenere efficienza operativa.
Capo Partita Antipasti
7 Months- Coordinato lavoro di collaboratori di cucina per preparazione pietanze della partita.
- Curato guarnizione e controllato presentazione piatti in uscita dalla cucina per garantire standard qualitativi.
- Inspected quality of food supplies, selezionare gli alimenti e gestire le scorte.
Capo Partita Primi
11 Months- Coordinato lavoro dei collaboratori di cucina per garantire preparazione efficiente delle pietanze.
- Ottimizzato guarnizione e presentazione dei piatti in uscita per soddisfare standard di qualità.
- Verificato qualità delle derrate, selezionato alimenti e gestito scorte per mantenere freschezza e disponibilità.
- Listed location as Rome, Italy
Capo Partita Antipasti
6 Months- Coordinato lavoro dei collaboratori di cucina per preparare pietanze della partita, garantendo efficienza e qualità.
- Curato guarnizione e controllato presentazione dei piatti in uscita, assicurando standard elevati di servizio.
- Controllato qualità delle derrate, selezionato alimenti e gestito scorte per mantenere freschezza e disponibilità.
- Indirizzo: Firenze, Italia
Responsabile Cucina
4 Months- Developed menu items based on seasonal ingredients and customer preferences
- Supervisionato preparazioni e esecuzione piatti per garantire standard elevati
- Ottimizzato presentazione e guarnizione piatti per migliorare l'esperienza del cliente
- Gestito approvvigionamenti e ordini alimentari per assicurare disponibilità e qualità
- Controllare la qualità degli ingredienti e la conservazione degli alimenti
- Organizzare e supervisionare il lavoro del personale di cucina
- Gestione del piano di autocontrollo HACCP
- Indirizzo Rocca Imperiale, Italia
Responsabile Cucina
5 Months- Developed menu items based on seasonal ingredients and customer preferences.
- Controllare le preparazioni e l'esecuzione dei piatti
- Curato presentazione e guarnizione dei piatti per migliorare esperienza culinaria
- Gestito approvvigionamenti e ordini alimentari per garantire disponibilità continua di ingredienti freschi
- Controllato qualità ingredienti e conservazione alimenti per mantenere standard elevati di sicurezza alimentare
- Organizzare e supervisionare il lavoro del personale di cucina
- Gestione del piano di autocontrollo HACCP
- Indirizzo Gallipoli, Italia
Capo Partita Secondi
3 Months- Coordinato lavoro di cucina, assicurando preparazione piatti di alta qualità.
- Curato guarnizione e presentazione piatti, garantendo standard visivi e di servizio.
- Controllato qualità derrate, selezionato alimenti e gestito scorte per ottimizzare le risorse.
- Provided location details of the workplace in Florence, Italy.
Responsabile Cucina
11 Months- Developed diverse menu options to enhance dining experience
- Supervisionato preparazioni ed esecuzione piatti per garantire standard elevati di qualità e coerenza
- Ottimizzato presentazione e guarnizione piatti per migliorare l'appeal visivo e l'esperienza del cliente
- Gestire gli approvvigionamenti e gli ordini alimentari
- Controllare la qualità degli ingredienti e la conservazione degli alimenti
- Organizzare e supervisionare il lavoro del personale di cucina
- Gestione del piano di autocontrollo HACCP
- Indirizzo Firenze, Italia
Capo Partita
5 Months- Coordinato lavoro di cucina per garantire preparazione efficiente delle pietanze.
- Curato guarnizione e presentazione dei piatti per assicurare standard elevati in uscita.
- Controllato qualità derrate e gestito scorte per mantenere freschezza e disponibilità alimenti.
- Indirizzo Firenze, Italia
Commis Di Cucina
3 Months- Gestito quotidianamente nuova postazione, assistendo rinomati chef nelle loro mansioni.
- Mantenuto ambiente di cottura pulito e sicuro, garantendo standard igienici elevati.
- Utilizzato e mantenuto correttamente tutte le attrezzature da cucina, assicurando efficienza operativa.
- Provided address details for location in Florence, Italy.
Commis Di Cucina
3 Years 11 Months- Gestito quotidianamente nuova postazione, supportando rinomati chef nelle loro mansioni.
- Contribuito a mantenere ambiente di cottura pulito e sicuro, garantendo standard igienici elevati.
- Eseguito uso e manutenzione corretta di tutte le attrezzature da cucina, assicurando operazioni efficienti.
- Located at Rocca Imperiale, Italy
Education
Diploma - Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera - Percorso Enogastronomico - Settore Cucina
Skills
Kitchen coordination
Menu planning
Kitchen planning
Supervisionare e preparare l'area di lavoro.
Elaborazione
cottura e presentazione dei piatti.
Buffet management
Gestire le ordinazioni della cucina.
Supervisione della chiusura della cucina.
Acquisto dei prodotti e delle materie prime.
Ricevimento delle merci.
Immagazzinaggio.
Inventory management
Workplace safety
Organizzare
guidare e coordinare i compiti.
Competenze comunicative e interpersonali
Languages
LINGUA MADRE: portoghese
Altre lingue
italiano
Ascolto C2
Lettura C2
Produzione orale C2
Interazione orale C2
Scrittura C2
spagnolo
Ascolto B1
Lettura A2
Produzione orale A2
Interazione orale A2
Scrittura A1
inglese
Ascolto A1
Lettura A1
Produzione orale A1
Interazione orale A1
Scrittura A1
Disclaimer
Autorizzo il trattamento dei miei dati personali presenti nel CV ai sensi dell'art. 13 d. lgs. 30 giugno 2003 n. 196 - "Codice in materia di protezione dei dati personali" e dell'art. 13 GDPR 679/16 - "Regolamento europeo sulla protezione dei dati personali".
Personal Information
- Date of Birth: 18/04/1993
- Gender: Maschile
- Nationality: Brasiliana
Timeline
Sous Chef
Ristorante La Commedia
02.2023 - 05.2026Read More
Chef
Sala Ricevimenti Miramare
02.2022 - 01.2023Read More
Sous Chef
Sala Ricevimenti Miramare
06.2021 - 01.2022Read More
Capo Partita Antipasti
Hotel Alpenhof
09.2020 - 04.2021Read More
Capo Partita Primi
Ristorante Pierluigi
01.2018 - 12.2018Read More
Capo Partita Antipasti
Hotel Cavour
06.2017 - 12.2017Read More
Responsabile Cucina
Konnubio
01.2017 - 05.2017Read More
Responsabile Cucina
Corte Degli Aranci
06.2016 - 11.2016Read More
Capo Partita Secondi
La Menagere
02.2016 - 05.2016Read More
Responsabile Cucina
Caffè Alfieri
03.2015 - 02.2016Read More
Capo Partita
Konnubio
08.2014 - 01.2015Read More
Commis Di Cucina
Hotel Ristorante La Scaletta
04.2014 - 07.2014Read More
Commis Di Cucina
Vecchi Amici
04.2010 - 03.2014Read More
Istituto Professionale Giustino Fortunato
Diploma from Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera - Percorso Enogastronomico - Settore Cucina
Read More